Bio-Leinöl nativ "Lignan" - Premium-Edition ALA 68% DE-ÖKO-006 Deutsche Landwirtschaft
Der Lein wurde schon von den Ägyptern und Mesopotamiern vor etwa 6000 Jahren als vielseitige Nutzpflanze verwendet. Über die Kelten fand er den Weg zu uns auf den Kontinent. In Deutschland werden nur noch geringe Mengen, vor allem in Bio-Qualität, angebaut. (Preiswertere) Importe, vor allem aus Indien, China und Amerika verdrängen zunehmend den Leinanbau in unseren Breiten. Dabei stellt das Leinöl ein sehr geeignetes Lebensmittel zur Aufnahme von Omega-3 Fettsäuren dar.
Verzehrempfehlung:
Bei einem regelmäßigem täglichen Verzehr von 1-2 EL Leinöl reicht für eine zweiköpfige Familie eine 250ml Flasche ca. 1-2 Wochen aus. Wegen der sehr hohen Oxidationsgeschwindigkeit im Zusammenhang mit Luftsauerstoff (beim Öffnen der Flasche) muss Leinöl (ohne weitere Vitamin E-Zusätze!) nach dem Öffnen kühl und dunkel im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 3-4 Wochen aufgebraucht werden.
Haltbarkeit des Leinöls
Unser Leinöl ist max.3 Monate haltbar.
Wir bieten das ungefilterte Leinöl mit zusätzlichen Sekundärstoffen an, in denen sich widerum die sog. "Lignane" befinden. Dieses Leinöl enthält im Gegensatz zum gefilterten Leinöl - deutlich mehr - wertvolle - Schwebteilchen. Die in den "Leinsamen-Schwebteilchen" enthaltenen Proteine (Peptide) verkürzen die Haltbarkeit des Leinöls und können auch zu einem etwas bitteren Geschmack beitragen. Deshalb empfehlen wir das Leinöl nach Öffnen innerhalb von 3-4 Wochen aufzubrauchen. Im Zweifelsfall nehmen Sie lieber eine kleinere Flasche anstatt den Verbrauch auf mehrere Monate auszudehnen. Gegebenenfalls können Sie beim Bezug mehrerer Flaschen den Rest bis auf die Verzehrflasche "einzufrieren"! Im Gegensatz zu Wasser platzen die Flaschen nicht im Gefrierschrank.
Leinöl lässt sich grundsätzlich 6 Monate qualitätsneutral im Gefrierschrank bei Temperaturen von Minus 20-24 Grad Celsius lagern.
Qualität:
Zur Qualitätsbestimmung des Leinöls können neben einer - wichtigen - sensorischen Prüfung verschiedene physikalisch, chemische Parameter herangezogen werden. Die physikalisch-chemischen Werte werden i.d.R. nur - einmalig - nach Abfüllen des Öls ermittelt. Deshalb sind Sie nur bedingt aussagefähig - allenfalls Anhaltswwerte. Das z.B. unterschiedlich oft und zeitlich varierende Öffnen einer Flasche kann einen durchaus nachteiligen Einfluß auf die z.B. beginnende Ranzigkeit des Leinöl haben. Um irgendwelche Nachteile eines Qualitätsverlusts , z.B. Oxidation mit Luftsauerstoff möglichst zu reduzieren, verzehren Sie deshalb frisches Leinöl innerhalb von 3-4 Wochen. Bereits mehrere Monate im Kühlschrank stehendes Leinöl eignet sich weniger zum Verzehr - könnte aber durchaus beim Anstrich von (Garten-)möbeln oder für unseren künstlerisch Aktiven für eine Bildfirnis verwendet werden.
Sensorische Prüfung: Hierbei werden die geruchsspezifischen und geschmacklichen Einflüsse (bitter, fischig etc.) bewertet.
Analyse der "Goldedition": (agrolab Kiel) nach ca. 2-3 Wochen
Peroxidzahl (meqO2/kg):
1. Messung: Peroxidzahl 2,3
Anisidinzahl: 2. Messung : Anisidinzahl < 0,1
Totoxzahl: (1x Anisidinzahl + 2x Peroxidzahl) - nach 2-3 Wochen = 4,8!
Die Peroxidzahl (POZ) dient als Maß für die beginnenden oxidativen Fettveränderungen. – Sie beträgt bei nativen und nicht raffinierten Speisefetten und -ölen bis zu 10. Ungesättigte Öle und -Fette werden durch Oxidation ranzig, wobei Peroxide gebildet werden. Die Peroxidzahl gibt den im Leinöl gebundenen Anteil von Sauerstoff an. Je höher er ist, desto schlechter (ranziger) schmeckt das Leinöl. Mit dem gemessenen Wert befindet sich unser Leinöl auf einem konfortablen hohen Niveau.
Die Anisidinzahl (AnZ) ist eine Fettkennzahl und dient zur chemischen Charakterisierung eines Fettes oder Öls. Mit Ausnahme von Olivenölen (höhere Anisidinzahl) haben kaltgepresste Öle eine Anisidinzahl < 6. Bei Werten > 10 liegt i.d.R. oxidativ verdorbenes Fett oder Öl vor.
Die Totoxzahl (Anisidinzahl + 2x Peroxidzahl (in meqO2/kg) dient als Maß für den Oxidationszustand. Sie beträgt für kaltgepresste Speisefette und -öle pflanzlicher Herkunft maximal den Wert 20.
Die Gesamtqualität des Leinöls kann nur im Zusammenhang aller Kriterien erfolgen. Die physikalisch-chemischen Werte haben oft einen orientierenden Charakter.
Unser Leinöl hat einen bekömmlichen Geschmack und schmeckt im Nachgang etwas nussig.
Speisen:
Leinölquark (Magerquark angerührt mit ca.10% frischem Leinöl pur) ist in vielen geschmacklichen Variationen ein ausgesprochen nahrhaftes Gericht. Beliebt sind sowohl die "pure" Variante zum Frühstück, die oft auch mit Honig angereichert wird als auch die sog. herzhafte Variante mit frischen oder gefriergetrockneten Kräutern zum Verzehr von "Ofen- oder Pellkartoffeln".
Die Verbindung von Leinöl (Alpha-Linolensäure) und Magerquark! (speziell die darin enthaltenen schwefelhaltigen Aminosäuren) stellt eine geeignete Voraussetzung für weitere biochemische Vorgänge dar. Durch körpereigene Enzyme wird aus Alpha-Linolensäure über mehrere Schritte die fünffach-ungesättigte EPA (Eicosapentaensäure) bzw. die sechsfach ungesättigte DHA (Docosahexaensäure) hergestellt. DHA macht etwa 25-35% der Gehirnsubstanz aus. /1,2/
Hinweis:
Seit dem 12. Dezember 2012 gelten lt. Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 des Europäischen Parlaments deutliche Einschränkungen bzgl. "nährwert- und gesundheitsbezogener" Angaben von Nahrungs- und Nahrungsergänzungsmitteln. Das bedeutet nicht, dass es keine gesundheitsbezogenen Wirkungen mehr geben kann, sondern nur, dass diese nicht mehr im Handel beschrieben werden dürfen, es sei denn es liegen explizite wissenschaftliche Studien dazu vor, die es aber i.d.R. nur für pharmazeutische Produkte gibt. Für unsere Öle gibt es aus der Natur- und Erfahrungsheilkunde zahlreiche beschriebene Wirkungen, die in der Literatur nachgelesen werden können.
Spezifikationswerte zum Leinöl Lignan:
Energie- und Nährwerte pro 100g der "Gold-Edition"
Brennwert: 3700kJ/900kcal; Fett: 100g - davon gesättigte Fettsäuren: 8g - davon einfach-ungesättigte Fettsäuren (Omega-9) : 11,2g - davon zweifach-ungesättigte Fettsäuren (Linolfettsäure = Omega-6):11,7g - davon dreifach-ungesättigte Fettsäuren (alpha-Linolenfettsäure = Omega-3): 68,4g; Kohlenhydrate: 0g - davon Zucker: 0g; Ballaststoffe: 0g; Eiweiß: 0g; Salz: 0g
Zutaten: Leinöl aus kontrolliert biologischem Anbau
Literatur zum Thema Pflanzeninhaltsstoff "Lignane":
1. http://www.gesundheits-infodienst.de/2011/09/14/brustkrebsrisiko-sinkt-dank-pflanzenhormonen/
5.http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/phytochemicals/lignans/
6.www.dkfz/de/presse/pressemitteilungen/2011/dkfz-pm-11-49-Pflanzeninhaltsstoff-senkt-Brustkrebs-Sterblichkeit.php (Studie am eutschen Krebsforschungszentrum (DKFZ) in Heidelberg von 2002 bis 2005 -veröffentlicht 2011